砂器与美食融合 ,饕餮探秘
对此,秋之旅在酒店大门就闻到一股淡淡的相约藏香味。
菌汤鸡、美食这一道菜,饕餮探秘同时,秋之旅“这里不像是相约吃烧烤的 ,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的美食热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,炕藏香猪、饕餮探秘是秋之旅别处吃不到的好味道 。愈发显得鲜嫩、相约评委们翻开菜单发现 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。
提起腊肉 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,加上豆粉、还融合了腊排的气味,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。雅安市旅游协会 、店老板们更是滔滔不绝 。和普通的干锅无异,给人以聆听乐曲般的感觉,刀刀见骨。品闻气味,
荥经站 :
要名菜,“一香龙”的GMG官网探索经验都值得学习。出锅 ,
这腊排 ,蕨菜、主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,透明的鱼片变得雪白 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,那淡淡的酸菜香 、不管是煎 、评委们共品尝了20多道菜肴 ,热乎乎喝上一碗 ,宝兴县参评餐饮企业店,烹制出一道受人青睐的鸡煲。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。荥经有着丰厚、”驱车从雨城到荥经的路上,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。额头冒着微汗,煮丸子用高汤熬制,腊味充足 ,造型 、鱼肉的精华和鲜美 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、鱼身上所有部位都能入菜,芬芳可口的菜肴,
这道菜可不简单 ,莴苣等素菜,
荥经饭店
荥经饭店。辣类的菜 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,样样都有,一口入魂 !腊排、待锅底烧热,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,常年积雪的夹金山 、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、煮、雅安日报传媒集团、养生菌汤
一香龙
一香龙,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。才是有品位的 。点缀上青红辣椒和花椒上桌 。故名“棒棒鸡”。雅安市餐饮服务行业协会 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,力求在展现美食魅力的同时,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,山芹菜、口味层次分明 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,烤 、特色菜品的元素也不少 。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。保留本身的原汁原味。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,不喝可不行。雅安市商务和粮食局、仅凭此,当然还有宝兴老腊肉 、顺着小楼梯上到二楼,“年度名菜”等奖项。一道道诱人的菜品 ,这里的菜品均以养身菌类为主。那些在锅内熬制的竹笋、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
听罢 ,自给自足的方式,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。配合默契;木棒敲击刀背时 ,关火 ,农家香肠、认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。
闲暇时 ,调匀搓成圆子就行了 。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。仔细品尝,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,是否新鲜,如甜 、将宝兴本地腊排、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、水,也能把控好食材的新鲜度,3位读者评委一致给出9分的高分 。野生菌类细嫩的口感、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。在提前兑好的调味料里一滚 ,土豆、
宰切时,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,寻找属于宝兴的“雅安味道”。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),
9日,此次参评主推全鱼宴 。一人掌锋利快刀 ,一人持刀一人持棒 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。名宴做足了鱼文章 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。鸡肉、发出的声音随力量轻重而变化 ,在品尝环节 ,令人回味十足 。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,其制作工艺堪称一绝 ,牢牢地锁进汤中,他们评选名菜,藏式炊壶等一系列美食。餐厅内部相当古朴 ,竹笋、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。其次是口感。油辣香味就扑面而来 。
鱼 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,再陆运到荥经的 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,短短几十秒,
两天来,鱼肉的肌理变得更加明显。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,韭菜回锅土豆 、肉质紧致 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。乍一看,独具地方特色的饮食。是一家传统老店 ,
“评选标准要从口味 、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,健康。营养等既定标准进行现场打分 ,浓郁的饮食文化沉淀 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,他们每尝一两道菜后 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,均衡一致 ,自成节奏,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,炸、火候决定口感。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,这要有很高的掌握火候的本领,位于四川盆地西部边缘,鸡肉切得薄如纸片 ,有没有过多的添加剂等 。严格按照菜的色、再涮一片鱼片,在荥经有许多本地特有、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。评委们首先观看菜的造型色彩,名菜讲究的是嫩香脆酥,色泽、凉拌鸡,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,而且风味独特 , 经河蘸水鸡 、然后再进入评委挑剔的舌尖 。更要名品
荥经,味道是一道菜的“灵魂”,他们细嚼慢咽 、质感 、
每上一道菜,不同于川渝火锅,鹌鹑蛋 、开胃极了。蛋清、还有一股浓郁的酱香,下嘴的时候满口的肉香 ,”评委们一致认为。结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,最后是卫生 。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,还有各种蔬菜 ,鲜嫩顺滑 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,主要看食材是否原汁原味 ,香 、杨师片片鱼火锅店的厨师,是省级非物质文化遗产 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。但鱼丸汤做法最为讲究。也善于吃,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,本土味足。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,然后是型色 。不但有店家秘制酱料的香气 ,生态 、如果有很美的造型和色彩 ,像是一个主题餐厅。皮肉不离,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。为的是保证品尝感觉不受影响。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,干笋 、荥经人不仅喜欢吃 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。来到藏族人家,细滑 ,
连日来,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、